kockabors - 100 g

A cubeb paprika gyümölcsök kis zöld bogyók, amelyeket a fekete borshoz hasonlóan a napon szárítanak a betakarítás után, amíg a héjuk megfeketedik. A fekete borssal ellentétben azonban a kockapaprika kis szárral rendelkezik, amelyről könnyen felismerhetjük.
A hagyományos paprikához képest a kockapaprika nem olyan csípős, mert egyáltalán nem tartalmaz piperint, ami a fekete bors jellegzetes ízéért felelős. Íze enyhén fűszeres, kesernyés, enyhén csípős citrusos jegyekkel, kellemesen meleg kámfor aromával, enyhe eukaliptuszfa ízzel.
A kockapaprikát a hagyományos paprikához hasonlóan használják a főzés során. Így például pácokban, húslevesekben vagy levesekben. A főzés mellett a kockapaprika kombinálható más borsfajtákkal is, mint például a malabar vagy a long pepper. Kombinációjukkal a klasszikus éles paprika csípősségének kiváló keverékét érheti el, megpuhulva, citrom és kámfor frissességgel kiegészítve.
Bár ez a paprika egészben is használható, jobb, ha közvetlenül felhasználás előtt összetörjük vagy őröljük. Ezért azt javasoljuk, hogy ezekből a paprikákból készült keveréket öntse egy darálóba, és tálalás előtt őrölje meg, például grillezett steakre vagy lazacra. Ez a paprika a vörös húson és halon kívül bárány-, kacsa- és egyéb baromfihúshoz is kiváló.
A kockapaprika nem csak a húshoz illik, hanem a sajtokhoz és az édes ételekhez, például a fagylaltokhoz vagy a sorbetekhez is. Mivel íze hasonlít a szegfűborshoz és a szerecsendióhoz, friss illatával gazdagíthatja a mézeskalácsot és egyéb édesipari termékeket.
Ha szereti a forralt bort, készítsen fényűző változatot úgy, hogy egy liter vörösborhoz egész fahéjat, egy szelet narancsot és hat kockapaprikagolyót ad.